Професионални ножове за филетиране на риба

ножа за филетиране

Професионалните ножове за филетиране DACOBI са създадени за филетиране на риба, както за рибари и готвачи, така и у дома. Дългото, тънко и гъвкаво острие лесно следва формата на рибата, плъзга се покрай костите и кожата и позволява чисти филета с минимална загуба на месо. Избери нож за филетиране от немска, сан май или дамаска стомана според дължината и твърдостта на острието, които ти подхождат.

Нож за филетиране DACOBI с гъвкаво острие при отделяне на месото от ребрата
Преминаване към списъка с резултати
9 артикула

Филтър

Ръководство за покупка

Какво е нож за филетиране и за какво се използва?

Ножът за филетиране има дълго, тясно и тънко острие, създадено да отделя филето от костите и кожата. Използва се най-вече за риба: отделяш филето по протежение на гръбнака, след това го отделяш от кожата.

За разлика от готварския нож, който има широко и твърдо острие за кълцане, острието за филетиране е тясно и се огъва лесно. Така следва формата на рибата и минава покрай костите, без да се налага да ги режеш, а върху костта остава съвсем малко месо.

Как да избереш нож за филетиране?

Преди да избереш, обърни внимание на четири неща:

  • Дължината на острието, според размера на рибата, която приготвяш най-често.
  • Дебелината на острието. По-тънкото острие обикновено е по-гъвкаво и по-лесно следва формата на рибата и очертанията на костите. В колекцията остриетата са с дебелина от 1,8 до 2,3 мм.
  • Стоманата и твърдостта. Твърдостта влияе на това колко дълго остава остър ръбът и колко лесно се заточва.
  • Дръжката, която трябва да стои сигурно в ръката и когато е мокра.

Каква дължина на ножа за филетиране да избереш?

  • 15-15,5 см (C28, C44, C45, C69, C72): за малка и средна риба, като пъстърва, скумрия или ципура.
  • 17 см (C16): за тези, които приготвят риба с различни размери и искат едно острие.
  • 20 см (C10): за голяма риба, като сьомга или шаран, където филето трябва да се свали с едно движение.

Ако у дома филетираш предимно малка и средна риба, острие от 15 см е универсален избор, който се контролира лесно.

Каква стомана да избереш за нож за филетиране?

  • Дамаска стомана (C16, C28, C44, C69, C72): 45 или 67 слоя. Остриетата са с твърдост 60 HRC и дават издръжлив ръб; слоевете създават характерната вълниста шарка на острието.
  • Сан май (C45): сърцевина от стомана AUS10, с твърдост 60 HRC. Конструкцията съчетава твърда сърцевина с по-меки външни слоеве и дава баланс между твърдостта на ръба и издръжливостта на острието.
  • Немска стомана 1.4116 (C10): с твърдост 57 HRC, по-ниска от тази на останалите модели в колекцията. Затова се заточва лесно у дома и понася добре ежедневната употреба.

Може ли ножът за филетиране да се използва и за месо?

Да, за фините работи: пилешки гърди, премахване на ципи и сухожилия от мускулите или отделяне на месото от ребрата. Формата на острието обаче е създадена за риба, затова при големите парчета месо по-бързо работят касапските ножове.

Костите не се режат с тънкото острие за филетиране, защото ръбът може да се повреди или нащърби. За тях избери сатър.