Ножове от дамаска стомана

ножа от дамаска стомана

Ножовете DACOBI от дамаска стомана имат остриета от 45 или 67 слоя стомана с твърдост 60–61 HRC. Конструкцията на острието осигурява здрав и дълготраен ръб, а слоевете създават характерния вълнообразен рисунък на дамаската стомана. Открий модели за всеки вид приготвяне, от готварския нож и сантоку до кирицуке, ножа за филетиране, сатъра и касапския нож.

Нож кирицуке DACOBI от дамаска стомана с шарка по острието, върху дървена дъска до пържола
Преминаване към списъка с резултати
47 артикула

Филтър

Ръководство за покупка

Какво е дамаска стомана?

Дамаската стомана, използвана за ножове, е конструкция от няколко слоя стомана, съединени в едно острие. При ножовете DACOBI острието има 45 или 67 слоя. Основната стомана (10Cr15CoMoV, AUS10V или VG10) влияе на свойствата на ръба, включително на твърдостта и задържането на остротата. Слоевете създават вълниста шарка, видима по цялото острие.

Всички ножове в колекцията са с твърдост 60 или 61 HRC, затова остават остри по-дълго.

Кой нож от дамаска стомана да избереш?

  • Готварски нож: универсален избор за кълцане, рязане и повечето ежедневни задачи.
  • Универсален нож: за малки продукти и работи, които изискват повече контрол, отколкото дава острие от 20 см.
  • Сантоку: за зеленчуци, месо и фино рязане; широкото острие и по-правият профил го правят лесен за контрол.
  • Кирицуке: за прецизно рязане и контролирани движения; дългото острие и острият връх го отличават от по-универсалните модели.
  • Нож за филетиране: за риба; дългото, тънко и гъвкаво острие следва костите и кожата.
  • Сатър: за рязане и кълцане на зеленчуци или обезкостено месо; широкото острие събира всичко нарязано направо от дъската.
  • Касапски нож: за разфасоване и рязане на големи парчета месо с едно движение.

45 или 67 слоя?

Ножовете с 45 слоя (C14, C15, C16, C17, C18) са с основна стомана AUS10V и твърдост 60 HRC. Тези с 67 слоя са от стомана 10Cr15CoMoV, а C59 е от VG10, с твърдост 60 или 61 HRC.

Броят на слоевете влияе предимно на конструкцията и външния вид на острието; не означава автоматично по-добър ръб.

Отделни ножове или комплект?

Ако обзавеждаш кухнята от нулата, комплект от няколко ножа от една и съща серия ти дава веднага основните ножове, с една и съща стомана и една и съща дръжка. Разгледай комплектите ножове от дамаска стомана.

Как да поддържаш нож от дамаска стомана?

  • Измивай ножа на ръка веднага след употреба и не го оставяй в мивката с други съдове.
  • Не го слагай в съдомиялна.
  • След измиване го подсуши добре, преди да го прибереш.

Между две заточвания професионален масат ще му върне остротата с няколко движения. Когато ръбът е затъпен, използвай камък за заточване.

Повече за употребата и поддръжката на ножовете ще намериш в инструкциите за употреба и поддръжка на продуктите ни.