Професионални ножове, Сан Май стомана, D5

Ножовете с острие от високовъглеродна стомана могат да ръждясват, ако не се поддържат правилно. Те могат да развият и патина. Патината е естествен защитен слой върху въглеродните стомани, който защитава острието от по-нататъшно окисляване и му придава по-груб вид. Образува се чрез окисляване на повърхността на стоманата и този процес се ускорява при контакт с различни киселини. Можете да разпознаете патината по характерните ѝ цветове: първо златистожълто, което преминава в наситено синьо, после в лилаво и накрая в сиво, което с времето потъмнява. Ако забележите червени петна от ръжда, трябва да ги отстраните.